墨西哥咖啡在台灣可能不常見,但你知道嗎?墨西哥是世界第九大咖啡採購地,主要出口到美國和歐洲。
墨西哥咖啡產自該國中南部到南部農業區廣泛分散的非連續地區,例如:Oaxaca 瓦哈卡、Chiapas 恰帕斯、Veracruz維拉克魯茲、Puebla 普埃布拉。
常用於配方豆中的墨西哥SHB咖啡具有經典的中美洲特色,包括堅果味、巧克力味和通常溫和的柑橘酸值。
而在更高海拔種植的微批次精品咖啡中,你會發現更複雜的風味,例如非常有趣的果酸味香氣、柔和的甜感、滑順的body。
過去在台灣,墨西哥也許只是配方豆中的小配角;然而,瑞捷發覺墨西哥精品咖啡其實不容小覷。今年千挑萬選,帶來了以下好豆!
【墨西哥】瓦哈卡 南山 水洗豆
由位於瓦哈卡產區的南山山區上,San Agustin Loxicha農會中生產的傳統水洗豆
生長在海拔 1450~1650 公尺的高海拔地區,豆種包含Bourbon、Typica和 Pluma,都是咖啡愛好者欣賞的優質豆種(Pluma 是一種墨西哥土生土長的Typica分支)。
【墨西哥】馬塞特卡山脈 雙重水洗豆
由位於瓦哈卡產區的馬薩特卡山脈高山內的San Mateo Yoloxochitlán農會所生產。
這種咖啡生長在1450~1650公尺的高海拔樹影下,保留了該地區種植的原始品種,也保持她非常獨特的風味特色。
雙重水洗,又稱雙重發酵或肯亞式水洗法,意指經過兩次洗滌過程,結合浸泡式發酵,有助於增加咖啡的乾淨度,同時讓酸值更佳突出、明亮。