墨西哥咖啡在台灣可能不常見，但你知道嗎？墨西哥是世界第九大咖啡採購地，主要出口到美國和歐洲。

墨西哥咖啡產自該國中南部到南部農業區廣泛分散的非連續地區，例如：Oaxaca 瓦哈卡、Chiapas 恰帕斯、Veracruz維拉克魯茲、Puebla 普埃布拉。

常用於配方豆中的墨西哥SHB咖啡具有經典的中美洲特色，包括堅果味、巧克力味和通常溫和的柑橘酸值。

而在更高海拔種植的微批次精品咖啡中，你會發現更複雜的風味，例如非常有趣的果酸味香氣、柔和的甜感、滑順的body。

過去在台灣，墨西哥也許只是配方豆中的小配角；然而，瑞捷發覺墨西哥精品咖啡其實不容小覷。今年千挑萬選，帶來了以下好豆！

【墨西哥】瓦哈卡 南山 水洗豆

由位於瓦哈卡產區的南山山區上，San Agustin Loxicha農會中生產的傳統水洗豆

生長在海拔 1450～1650 公尺的高海拔地區，豆種包含Bourbon、Typica和 Pluma，都是咖啡愛好者欣賞的優質豆種（Pluma 是一種墨西哥土生土長的Typica分支）。

【墨西哥】馬塞特卡山脈 雙重水洗豆

由位於瓦哈卡產區的馬薩特卡山脈高山內的San Mateo Yoloxochitlán農會所生產。

這種咖啡生長在1450～1650公尺的高海拔樹影下，保留了該地區種植的原始品種，也保持她非常獨特的風味特色。

雙重水洗，又稱雙重發酵或肯亞式水洗法，意指經過兩次洗滌過程，結合浸泡式發酵，有助於增加咖啡的乾淨度，同時讓酸值更佳突出、明亮。